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多数人都知道食用醋豆对高血压、便秘和心脏病等有好处，其实醋豆还有一个更重要的作用，就是能防癌抗癌。研究发现，黄豆中的硒元素能防止致癌物质与正常细胞内的脱氧核糖核酸结合，黄豆的有效物质还可抑制肺、肝中致癌物质苯并芘的氧化，从而起到防癌作用。
近年来科学家还发现，黄豆中的钙对某些癌症，如大肠癌等有较好的防治作用。
将黄豆500克洗净沥干，炒2～5分钟(注意别炒焦)，冷却后装瓶，倒入陈醋1000毫升，加盖密封，存放1个月后食用。每日3次，每次15～20粒，以空腹嚼食为佳。
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