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方药 鲜红辣椒 150克，鲜黄鳝250克，芹菜100克，作料各适量。
制法 鲜红辣椒洗净切丝，芹菜切段；黄鳝宰杀，剖腹去内脏，去骨，入清水中漂洗，过滤，将鳝鱼切小段后放入碗内。加油及调味料后共炒熟。
功效 辣椒具有温中散寒，开胃消食、治消渴等功效；现代研究证实，辣椒能提高胰岛素的分泌量，也有可能是它延缓了机体中负责葡萄糖代谢的激素受到破坏。黄鳝补中益气，治虚劳咳嗽，黄鳝中含有调节血糖生理机能物质“黄鳝素 A”与“黄鳝素B”，可降血糖。芹菜具有清热利尿、降血糖、降脂、降低血压等功效。
需注意的是，胃及十二指肠溃疡、胃炎、肺结核咯血、牙痛、眼疾、高血压患者不宜食辣椒。
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